ان تسخين العسل وتجميده من اهم العمليات التي توثر بالعسل الطبيعي البستره هي تسخين العسل بدرجة حراره (70-80م) لمدة ساعتين
لماذا يقوم بعض التجار ببسترة العسل ؟؟ وذالك لمنع تجمد العسل أو تبلور العسل عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة. لأن هناك اعتقاد خاطئ لدى الكثير من المستهلكين بأن العسل المتجمد هو عسل مغشوش.
ماهي اعراض بسترة العسل ؟؟
العسل لا يسخن بوضعه على النار مباشرة مطلقا لأن ذالك يدمر معظم مكونات العسل و قد يتكربن السكر بداخله. فعملية تسخين العسل تتلف أهم مكونات العسل وأحيانا تحوله إلى عسل غير صالح للاستهلاك البشري. أن تسخين العسل من شأنه زيادة تركيز مادة هيدروكسي ميثيل الفورفورالHMF. تنتج هذه المادة من تأكسد سكر الفركتوز بوجود الحمض والحرارة وهي تعد ضارة بصحة الإنسان كما أن عملية التسخين الشديد للعسل يتلف الأنزيمات في العسل والتي لها خاصية علاجية قوية. وكذالك يسرع من تفكك بعض المركبات المهمة في العسل مثل فوق أكسيد الهيدروجين (h2o2) الماء الأكسوجيني وغيرها من المركبات العلاجية.
فيصبح العسل مادة غير مفيدة من الناحية العلاجية والدوائية وأحياناً يصبح ضار و غير نافع بالمطلق. ومن هنا فإن حفظ العسل في درجات حرارة معتدلة يسمح للعسل بالاحتفاظ بحيويته لعدة سنوات دون أن يحدث فيه تغييرات رئيسية. مع العلم أن العسل عمره الدوائي عشرة سنوات فقط حيث يفقد من قوته الدوائية 10% كل سنة تمر بعد قطفه.
في الاخير ان ضاهرة تبلور العسل او تجمده هي ضاهرة طبيعيه لحفظ العناصر الدوائية فاذا قمت ببستره العسل يصبح العسل غذاء وليس غذاء ودواء
عين اليمن للتصدير والخدمات الاستشارية جديره بثقتكم
